Lletons de vedella estofats al Vermut Yzaguirre i espàrrecs verds

Lletons de vedella estofats al Vermut Yzaguirre i espàrrecs verds yzaguirre

  • Ingredients:
  • Per a 4 persones:
    700 g de lletons de vedella dessagnats, escaldats i nets 
80 ml de Vermouth Yzaguirre Vermell Reserva 
12 espàrrecs verds (podeu variar amb qualsevol verdura o bolet que desitgeu) 
1 all tendre picat 
1 blanc porro picat 
1 escalunya picada 
1 pastanaga a daus petits 
1 tomàquet a daus sense pell ni llavors 
150 ml de brou fosc de vedella 
Julivert picat 
Picada catalana (avellana i ametlla torrades, una llesca de pa torrat, julivert, pebrot del romesco fregit i sal) 
Sal, pebre i oli

  • Temps de preparació:
  • 45 min.

Talleu els lletons de vedella ja nets en trossos. Salpebreu-los i salteu-los amb oli fins a enrossir-los bé. Reserveu-los. Afegiu 1 escalunya, el porro, 1 all tendre i la pastanaga i enrossiu a foc suau. Tot seguit, el tomàquet i deixeu coure el conjunt. A continuació afegiu un altre cop els lletons i afegiu un bon raig de Vermut Rojo Yzaguirre Reserva. Deixeu-ho reduir fins alliberar l?alcohol. A continuació afegiu el fons de vedella i arrenqueu el bull. Afegiu els espàrrecs i deixeu coure al forn 10 minuts a 200 graus. Treure del forn, afegir la picada catalana i el julivert picat. Lligar la salsa si es desitja.

Variacions: Es poden substituir els espàrrecs verds per altres verdures o bolets de temporada.

Recomanacions: En aquesta recepta trobareu els ingredients per fer un plat complet per a 4 persones però us recomanem elaborar-la com a tapa gastronòmica o aperitiu.