Boulevardier

Boulevardier  yzaguirre

  • Ingredients:
  • 3 cl. de Campari o Bitter
    2.25 cl. de Carpano Formula Antica
    4.5 cl. de The Glenrothes Select Reserve
    0.75 cl. de Vermouth Yzaguirre Vermell Reserva

  • Temps de preparació:
  • 2 h.

Saborizar el Campari i per a això fer una infusió amb nabius vermells i pell de cítrics forn en safata de fang a baixa temperatura.
Per preparar la base d'infusió del Campari, utilitzar els següents ingredients (tenint en compte que la quantitat a macerar de Campari serà de 70 cl):

1 kg de nabius vermells frescos

La pell d'una taronja
La pell d'una mandarina clementina
150 gr. sucre de canya
15 cl. de Cointreau
10 cl. de Cognac

Preescalfar el forn a 80 graus. Hidratar la safata de fang abans de la seva utilització. Col·locar els nabius uniformement per tota la superfície de la safata de fang i escampar el sucre per sobre. Tallar les pells de taronja i de clementina en petits daus d'1 o 2 mm de longitud per banda. Escampar-los sobre els nabius uniformement. Batejar la fruita amb el Cointreau i el Cognac i introduir la safata al forn, durant una hora i mitja, vigilant que la cocció sigui homogènia per tota la seva superfície i que no s'enganxin els nabius per no obtenir notes de cremat. Vigilar també la completa dissolució del sucre durant la cocció per evitar així notes encaramel·lades .

Transcorregut el temps de cocció, retirar del forn. El resultat del nabiu fornejat és un glacejat lleuger elaborat amb l'aigua de la pròpia fruita. Deixar refredar fins que la base estigui a uns 35 graus. En aquest moment, afegir el Campari. El temps de maceració oscil·la sobre els 20 minuts, deixant la mescla a temperatura ambient.

Preparació: en el got de vidre d'una coctelera incloure tots els ingredients, juntament amb 3/5 glaçons. Barrejar durant 10-12 segons i servir en copa de còctel prèviament refredada i usant doble colador, d'eruga i de malla.

Decoració: cirera marraschino i aromatitzat amb un twist de taronja.