Preparación:

Pon a cocer la centolla en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja cocer unos 10 minutos. Enfría y separa la carne del interior y las de las pinzas.

Pica las chalotas y ponlas a dorar en una cacerola con un poquito de aceite. Añade el vino, el vermouth; agrega la nata y las hebras de azafrán. Sazona y deja que hierva a fuego muy suave unos 10 min.

Pica los dientes de ajo, la cebolla y los puerros, y ponlos a dorar en una sartén. Sazona y cocina durante 5-8 minutos. Agrega la carne de centolla, rehoga, moja con el brandy y flambea. Por último, añade la salsa de tomate y deja al fuego otros 5 minutos.






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Extiende las obleas de brick y reparte el salteado de centolla. Cierra las obleas y ata con cuerda de cocina. Coloca los cuatro paquetes en una bandeja y hornea a 180: C. durante 6-8 minutos (hasta que se dore la pasta). Cubre el fondo de una fuente con la salsa y coloca encima los brick de centolla. Decora con una ramita de perejil.

Para preparar la centolla se pone una cazuela con sal y cuando rompa el hervor se sumerge. Cuando rompa el hervor se cuentan unos diez minutos (dependerá del tamaño). Se saca de la cazuela y se deja enfriar.






RECETA Dificultad Tiempo de preparación
CENTOLLA CON SALSA DE VERMUTH45 minutos